乳化酪蛋白是由奶类产品提取的等级的蛋白质产物，蛋白质含量高，具有非常强的吸水性，改善组织纤维的韧性，增加产品的嫩度，从而使烧烤类产品达到外焦里嫩的，且产品能增大增厚，外观饱满而有光泽，从而达到增加产品出品率的。
一、特性：
1.产品能结合水、油、粉的。
2.强力吸水性，避免产品出水，加强冻藏效果，提高产品出品率。
3.改善产品组织纤维的韧性，增加咬感。
4.良好的乳化效果，能维持油脂的稳定性，减少出油率。
5.有效提高产品的风味，改善产品品质。
二、应用范围：
1.烧烤类：（猪、羊、牛、鸡）肉串，烤鱼，考（猪、鸡、牛、羊）排，烤里脊肉等。
2.油炸类：鸡肉胸、炸鸡柳、炸鸡翅、炸鸡腿等。
3.其它：灌肠类、火腿类、丸子等。
三、使用方法和用量（以100斤原料肉的比例）：
1.烧烤类：
添加冰水（20斤~60斤）中加入乳化酪蛋白1斤~2斤（其他配料：糖、盐、味精、亚硝、调味料等另加），充分溶解后加入原料肉拌入，冷藏腌渍3小时以上即可。
2.油炸类：
添加冰水30斤，乳化酪蛋白1.5斤，冷藏腌渍4~8小时。
3.灌肠类：用量0.5%~1%，打浆时直接添加。